Ciclos de la Vid




El punto de partida para cualquier vino de calidad es el viñedo cuyo ciclo nos dara el rendimiento esperado tras un cuidado y atención al detalle en todas y cada una de las fases. Sin secretos, pero con una gran sabiduría. 

01 Brotación

Se produce normalmente en el mes de abril, cuando la temperatura supera los 10 grados, aunque según los años puede adelantarse o atrasarse. Se inicia con un hinchado de las yemas a lo que sigue la separación de las escamas que antes las protegían y aparecen unas pequeñas hojas iniciales.

02 Floración

Suele producirse en el mes de mayo. Consiste en la apertura de la flor con desprendimiento de la corola y posterior fecundación. Dura entre 10 y 15 días y es fundamental que el tiempo sea seco y que no hiele. En ocasiones, por falta de calor o exceso de humedad, la flor en su conjunto no se fecunda eficazmente, dando lugar a racimos con pocos gramos de uva, es lo que se llama "corrimiento".

03 Envero

Habitualmente se inicia en el mes de julio. Los granos de uva dejan de ser verdes y empiezan a adquirir color, amarillentos los de uvas blancas y rosados los de uvas tintas. Además, el grano de uva comienza a perder acidez y a acumular azúcares.

04 Maduración

La maduración de la uva es la etapa de constitución del fruto como baya válida para consumo en fresco o para vinificar.
Este proceso supone:
• Aumento de peso de la baya
• Aumento de color del hollejo (sobre todo en tinta)
• Pérdida de acidez del mosto
• Incremento de potasio en el mosto
• Pérdida de resistencia del hollejo
• Aumento de azúcares

05 Sobremaduración

En ciertos climas privilegiados, en los que no son de temer accidentes, el racimo puede permanecer en las cepas para que alcance un grado azucarado mayor.

06 Crecimiento otoñal

Ya bien avanzado el verano y a su terminación, aparecen pequeñas hojitas en las puntas de los nietos, crecimiento originado por una pequeña actividad en la multiplicación celular de la planta. Cuando el hecho es muy acentuado, como esas hojitas no llegan a alcanzar su estado adulto, consumen más que asimilan y perjudican el agostamiento de la madera.

07 Agostamiento del pámpano

Después del cese de crecimiento, la estructura anatómica del pámpano se modifica. Los tejidos vivos perfeccionan su estructura y se enriquecen en materias de reserva, de las que un representante típico es el almidón. Como consecuencia de este enriquecimiento de reservas el pámpano, que ya pierde la clorofila, modifica su color, adquiere consistencia y se convierte en sarmiento.

08 Caída de la hoja

Cuando comienza a decrecer notablemente la temperatura hasta las proximidades del cero de vegetación, por debajo del cual sabemos que la actividad de la planta cesa, se produce la caída de sus hojas; pero antes, los materiales alimenticios que contienen descienden por los vasos criboso, se insolubilizan y se constituyen en reservas en los tejidos vivos del cilindro central de sarmientos, brazos, tronco, cuello y raíces de la cepa. La vid ha entrado en su fase de reposo invernal.